【永久保存版】ファビオ氏の「バジルソース」作りがガチすぎる件ｗ変色しない極意がこれだ！
https://www.youtube.com/watch?v=tPd0wQV_VCM
【動画の要約】
・バジルを「茹でる」ことで色鮮やかさをキープし、えぐみを消す驚きの技法。
・ニンニクも茹でこぼして香りをマイルドに調整。
・松の実はローストして香ばしさを最大限に引き出す。
・パスタだけでなく、魚介、肉、野菜、何にでも合う万能ソースの決定版！
05:40 のバジルを茹でるシーン、マジで目から鱗なんだが！ｗｗｗ
今まで生でやっててすぐ黒くなってた俺の苦労は何だったのか。
>>2
それな！茹でることで色が定着するってイタリア料理の真髄すぎる。
04:30 の塩分濃度1％もしっかり守らないと色が綺麗に出ないらしいぞ。
ファビオさんの解説は丁寧で信頼できるわー。
08:10 の松の実を炒める工程も、香りが全然違うってコメント欄でも絶賛されてるな。
お前らバジルソース何に合わせてる？
俺はやっぱり王道のパスタ一択だわ 🍝
>>10
甘いなｗ コメ欄見ると「タコやイカの魚介」にかけるのが通っぽいぞ！
カルパッチョにジェノベーゼとかワイン止まらなくなるやつやん 🍷
「ポテサラに合わせると美味い」ってコメント見て衝撃受けてる。
意外とじゃがいも系と相性いいんだな。
06:50 でバジルを氷水に取る工程、これが色の鮮やかさを決めるんだな。
妥協しないプロの仕事って感じで見入っちゃうわ。
「ジェノベーゼ苦手だけどこれなら食べられそう」って言ってる人もいるし、
茹でることでバジルのキツさがマイルドになるのかもね。
結論：ファビオさんのレシピで作れば、家がリストランテになる 🇮🇹
作り置きの保存方法まで解説してくれるの神すぎるだろ！
>>40
蕎麦にも合うってコメントあって草。試す勇気はないがｗｗｗ
今回のバジルソース解説、驚いたのは「バジルを茹でる」という工程ですよね。生でペーストにするのが当たり前だと思っていた固定観念を、ファビオさんが鮮やかに打ち砕いてくれました！
あの鮮烈な緑色が長く続く理由が、理論に基づいた「茹で」と「急冷」にあると知り、まさにイタリア料理の奥深さを感じました。コメント欄でも、魚介や肉、さらにはポテサラやオムライスまで、ユーザーたちの自由な発想で楽しんでいる様子が伝わってきて、ソース一つで食卓がこれほど豊かになるのかとワクワクします。「時間が経っても黒くならない」という圧倒的なメリットは、作り置きをしたい主婦や自炊派にとって最高のアドバイスですね。
私も週末にバジルを一束買ってきて、この「茹でジェノベーゼ」に挑戦してみたいと思います。パスタはもちろん、鯛のカルパッチョに合わせて白ワインを開けるのが今から楽しみです！
