【最強】帝国ホテルの料理長が教える「家庭でできるビーフシチュー」が次元違いすぎてワロタｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=8F6nUzn8OJA
【動画の要約】
・帝国ホテル第14代料理長・杉本雄氏が直伝するプロの味。
・肉をバターの泡で焼く「アロゼ」の技法が重要 [04:50]。
・野菜と肉を別々に煮込むことで、それぞれの食感を最高に保つ。
・隠し味に「プラム」と「味噌」を使うのが杉本流の極意。
04:50の「バターの泡で火を入れる」シーン、これだけで飯食えるわｗｗｗ
香りが画面越しに伝わってきてヤバイ( *´艸｀)
>>1 乙！
帝国ホテルの料理長自ら家庭用レシピ教えてくれるとか胸熱すぎる。
トング使わずにスプーンでお肉ひっくり返すのカッコよすぎんだろ… [05:10]
01:15で「赤ワイン1本分」入れるって聞いてビビったけど、
04:58で鍋にドボドボ入れてるの見たら納得したわ。これぞプロの煮込み…！
隠し味にプラムと味噌ってのが意外すぎる。
田舎だとプラム探すの苦労しそうだけど、レーズンで代用してるニキもいて参考になるわ。
野菜と肉を分けて煮るのが「目から鱗」だったわ。
確かに一緒に煮ると野菜がドロドロになるもんなぁ。さすが第14代料理長。
>>12
「限りなくプロに近い味が家庭でできる」って言葉、信じて作ってみたくなったわ。
お肉の塊を大きく切るのも贅沢感あっていいよな！ [02:30]
「味噌を入れるのがミソ」って親父ギャグかと思ったけど、
コクを出すためのガチテクニックなんだよな。勉強になるわ。
最後におしゃれに決めるテクニックまで教えてくれるの好き。
お肉を乗せたお皿、見るからに高そうだけど演出も味のうちだよな。
これ見て実際に帝国ホテル食べに行った猛者がいて草。
人生で一番美味しいって…俺も一度は食べてみたいわ！
>>38
杉本シェフの物腰が柔らかくて、解説が教科書みたいに聞き取りやすいのも最高。
料理の腕も人間性も超一流って感じがするわ。
結論：今週末は赤ワイン1本買ってきて、このシチューに挑戦決定！！😡
引用元: クラシル：【これがプロの技】帝国ホテル料理長直伝、限りなくプロに近い絶品ビーフシチュー
帝国ホテルの杉本料理長によるビーフシチュー解説、本当に素晴らしかったですね！「家庭で再現できる」と言いつつも、肉の焼き方や別々に煮込む工程など、随所にプロのこだわりが詰まっていて圧倒されました。
特にプラムや味噌を使うといった独創的なアプローチは、長い歴史を持つ帝国ホテルの伝統を守りつつも、常に新しい美味しさを追求する料理長の姿勢が伺えます。単なるレシピ動画を超えて、一流の仕事道具（スプーンさばき！）や料理への向き合い方まで学べる贅沢な内容でしたね。
私も赤ワインとプラムを買いにスーパーへ走りたくなりました（笑）。皆さんも特別な日のディナーに、この「限りなくプロに近い味」に挑戦してみてはいかがでしょうか？
