【美食】高級食材フォアグラをプロが焼くとこうなる！下処理から焼き方まで完全解説ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=S4po2kwKaWU
【動画の要約】
・フォアグラのソテーは「触らない」「動かす」が鉄則。
・中心温度は「50℃ちょい」がベストな仕上がり。
・塩胡椒は「先振り」推奨。香りと一体感が断然違う。
・オーブンがない場合はレンジや蓋付きフライパンで代用可能。
02:50 の「目安は50℃ちょい」のテロップ、これテストに出るぞｗｗｗ
プロのこだわりが詰まりすぎてて草
家でフォアグラ焼くことなんて一生ない気がするけど
なぜか最後まで夢中で見てしまったわ ( *´艸｀)
>>2
あの温度管理がプロと素人の境界線なんだろうな。
とろける食感の秘密がこれか。
コメント欄で動物虐待について語ってる奴いてて草
料理動画でそれ言うの野暮じゃない？
>>5
まぁ事実としてガバージュの話は有名だけどな。
でも、一流ホテルで出されてるものを家で再現しようとする心意気は好き。
アンキモは血抜きとか大変なのに、フォアグラはカットするだけなのか？
意外と下処理楽そうでやってみたくなったわｗ
>>7
人によっては牛乳とかハーブに漬けるらしいけどね。
プロの回答「ソースが強いから気にならない」が合理的すぎて草
ソテー中に触ると崩れるから我慢、ってのが一番難しそう。
つい触っちゃうのが素人なんだよなぁ ^^) _旦~~
マンゴーと一緒に食べると美味いってコメント、マジかよ。
世界が変わる組み合わせだな。
塩コショウの「先振り」VS「後振り」論争への回答が深すぎる。
「素材の味を超えてくる香り」とか、言葉選びがプロだわ。
>>11
胡椒はそう簡単に焦げないって断言してたのが心強いわ。
今度から肉焼くときも自信持って先振りする。
拷問だの虐待だの言ってる奴ら、野菜しか食べてないんか？
美味しくいただくのが最大の供養だろ。
「オーブンない場合は？」への返信が優しすぎて感動した。
レンジで数秒チンする裏技とか、プロから聞けるの熱いな！
Amazonでフォアグラ買える時代だけど、一人暮らしには敷居高いわｗｗ
家族大勢いないと余りそう。
>>15
治部煮にしてマスタードとか、おかき揚げとか
派生料理のアイデアまで出てるし、意外と使い切れそうじゃない？
「フライパンをこまめに動かす」のは均一に焼き色をつけるためか。
当たり前のような動作に全部根拠があるのが凄いわ。
動画全体のテンポが良くて、プロの「教えたい欲」を感じる。
こういう動画が増えると自炊レベル上がるわ。
>>17
アンチコメに丁寧に論理で返してるのも好感持てる。
本物のプロって感じ。
結論：フォアグラは「触らず動かせ、50℃で仕上げろ」！😡
とりあえずフォアグラポチってきたわｗ
この動画見ながら週末挑戦する！
>>21
金持ちおるやんけ！レポよろしくなｗ
俺は安いアンキモでこの技術を応用してみるわｗ
意外といけるんじゃないか？
>>23
天才かよｗ ぜひ結果教えてくれ。
フレンチの技術って謎に包まれてるイメージあったけど
こうやって解説されると親近感わくわ。
最後にカリッと焼くのがコツらしいから、仕上げの強火も重要そうだな。
この動画見てから他のフォアグラ動画見ると、いかにこれが詳しいか分かる。
まさに保存版。
>>27
分かる。プロが手の内をここまで見せてくれるのは珍しい。
虐待とか言ってる勢は、感謝して食べることの尊さを知るべき。
残さず綺麗に焼くのが一番の礼儀だろ。
「電気調理鍋でも同じ」ってコメ、なんか生活感あって好きｗ
ソースいらないんですか？(無知)
これ俺も思ったけど、フォアグラ自体の脂がソース代わりになるんかな。
>>31
動画のサムネ見てみろよ、この照り具合。
塩胡椒だけで絶対美味いやつやん。
フレンチの巨匠みたいな風格あるけど、質問に即レスしてくれるの神。
>>33
返信来ないと思ってた相談者に優しく回答してて、人柄が出てるわ。
よし、今夜はフォアグラ…は無理だから、鶏レバーで我慢するわｗ
>>35
それも「50℃ちょい」意識したら激ウマになるかもなｗ
派生料理の「治部煮」ってのが地味に気になる。
和洋折衷な感じで日本人の口に合いそう。
>>37
わさびとか醤油も合いそうだよね、フォアグラ。
プロの動画ってだけで敷居高く感じるけど、
根拠が明確だから初心者でもできそうな気にさせてくれる。
明日フォアグラ売り切れてたらお前らのせいなｗｗｗ
とにかく、素材へのリスペクトが伝わる良い動画だった！
>>41
同意。倫理観も大事だけど、文化としての料理を学ぶのも大事だよな。
次はトリュフの扱い方も教えてほしいわｗ
>>43
高級食材シリーズ化希望！
結論：プロの技術は世界を救う😡👍
引用元: RAPITASU CUISINE：フォアグラの美味しい食べ方【下処理/ソテー】プロが詳しく解説
フォアグラという、ある意味「究極の嗜好品」を扱う今回の動画。プロの技術が惜しみなく公開されている点に驚きました。特に「触らない」「動かす」という一見矛盾するような極意、そして「中心温度50℃」という明確な基準。これこそがプロの技なんだと痛感させられます。
コメント欄では生産背景に対する議論も巻き起こっていますが、それも含めて「食」について考える良いきっかけになる動画ではないでしょうか。ただ「美味しい」だけでなく、その裏側にある技術や歴史を理解することで、一口の重みが変わってくる気がします。「命をいただくからこそ、最高の技術で調理する」というプロの姿勢には、職人魂を感じずにはいられません。
家庭で挑戦するには少しハードルが高い食材ですが、代用案や丁寧な返信を見ていると、いつかは自分でも焼いてみたい！と思わせる魅力がありました。特別な日のディナーに、皆さんも検討してみては？
