【朗報】そば打ちの「菊ねり」「へそ出し」とかいう素人バイバイ工程、ついに完全攻略動画がアップされるｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=2oRpVQbwVd8
【動画の要約】
・菊ねりの目的は「側面のシワをなくすこと」。シワがあるとそばが切れる原因に。
・斜め上から生地を持ち上げ、真ん中に寄せて回すのをリズムよく繰り返す。
・へそ出しは手首でV字を作り、菊ねりで集めたシワを閉じるように転がす。
・こね鉢は小さく使わず、目いっぱい大きく使うと早く綺麗に仕上がる。
菊ねりマジでむずいんだよな。いつも側面シワシワになって不格好になるわ
[00:00:53] の「側面にシワがあるとそこから切れる」ってマジかよ…
俺の打ったそばがいつも茹でる時にブチブチ切れる原因これじゃん！！
へそ出しのやり方（[00:01:23]〜）、手首を寄せてV字にして転がすのか。
今まで粘土みたいに適当に丸めてたわｗｗ
>>7
わかる。俺もただ丸めて形整えればいいと思ってた。
菊ねりにはちゃんと物理的な意味があったんだな。勉強になるわ。
鉢を目いっぱい使う（[00:02:01]）ってのも意外と盲点だよな。
汚したくなくて真ん中でちまちまやってたわ。
[00:02:17] の完成形、美しすぎて草。
スライムみたいなフォルムで可愛い(*´ω｀*)
>>38
分かる。あのツヤツヤ感と均整の取れた形、ずっと見てられるわ。
よし、週末は久しぶりにそば打つか。
先生みたいに上手くできたらうｐするわ(｀・ω・´)
そば打ちって見ていると簡単そうに見えますが、実際にやると本当に難しいんですよね。特に今回の「菊ねり」と「へそ出し」は、初心者が最初につまずく大きな壁だと思います。
動画内で解説されていた「側面のシワが麺切れの原因になる」という明確な理由は、ただ見よう見まねでこねていた人にとっては目から鱗だったのではないでしょうか。鉢を大きく使ってダイナミックに転がす実践的なコツも、非常に分かりやすくて勉強になりました。
出来上がった美しい円錐形の生地（へそ出し）は、もはや芸術的でずっと見ていたくなりますね！美味しいお蕎麦を食べるために、週末にでもそば打ちに挑戦したくなる素晴らしい解説動画でした。
