【神回】27年の経験が詰まった焼き鳥職人の「極意」が全部公開されてる件ｗｗｗこれもう有料級だろ
https://www.youtube.com/watch?v=-2aUMR5-lUo
【動画の要約】
・27年のキャリアを持つ職人が、鶏肉の捌きから串打ち、焼きまでを徹底解説！
・「加圧」ではなく「火圧」？職人独自の焼き理論が深すぎる。
・特注の二段網焼き台や、専用の「骨スキ包丁」など道具へのこだわりも必見。
・家庭でも真似できるかもしれない（？）塩の二度振りテクニック。
03:10のお肉の切り方からして次元が違うわｗｗｗ
もも肉をあんなに綺麗に並べるの職人技すぎるだろ。
「加圧」じゃなくて「火圧」って言葉、めちゃくちゃ格好良くない？
15:00あたりの解説、炭火の熱をどう伝えるか計算し尽くされててビビるわ。
>>3
それな！15:00の「もういい加減覚えてくださいよ」ってセリフ、
職人の自信が溢れてて最高にシビれたわ🔥
てか、20:30の焼きのシーン見てみろよ。
串を向こう側に向けるスタイル、作業動線を改善した結果なんだってな。
合理性の塊すぎてプロの犯行だわ。
01:20に出てくる丹波黒どりの地鶏、これ絶対旨いやつやん……
スーパーの肉とは厚みが全然違う（03:10）
>>12
コメント欄でも「予め叩いて厚みを均一にしてるんですか？」って聞かれてて草。
職人が「衛生面にも配慮してる」って即レスしてるのも好感持てる。
05:10で肉を切ってる時の包丁、家庭用より小さく見えるけど「骨スキ」っていうプロ用なんだな。
これ使えば俺でも美味しく作れるようになるか？（無理）
>>18
「片刃で家庭用に向いてない」って職人がバッサリ言っててワロタ。
でもネットで買えるらしいから、形から入る民はチェック不可避やなｗｗｗ
塩は二度振り……メモしたわ。お店行きたすぎる。
「極意が伝わって嬉しい」とか職人さん優しすぎて惚れる。
炙り焼きと一番相性が良いのは鶏肉っていうコメ、完全に同意。
深夜に見るんじゃなかった……腹減って死ぬ 🍗
特注の二段構えの焼き台、あれカッコよすぎ。
加工所で特注とか、もう趣味のレベル超えてて本気度が違う。
>>32
燃料効率まで考えて串の向き（20:30）決めてるんだから、
そりゃ道具も特注になるわな。焼き鳥道、奥が深すぎるわ。
結論：自分で作ったものを美味しいって食べられる職人、最高にかっこいい！😊
引用元: YouTube：【永久保存版！】焼き鳥職人の秘伝の焼き方。全ての極意を公開
いや〜、今回の焼き鳥職人さんの解説は本当に痺れましたね！単に焼くだけじゃなく、お肉の切り方から串を向ける方向、さらには「火圧」という独自の持論まで。27年という歳月がどれだけ重いものか、ひしひしと伝わってきました。
特に驚いたのは、作業動線と燃料効率を考えて串をあえて向こう側へ向けるという工夫です。「やりづらくないですか？」という質問に対して、「改善した結果です！」と即答するプロ意識。こうした細かい積み重ねが、あの美味しそうな焼き上がりを生んでいるんですね。
動画を見ていたら、美味しい焼き鳥とビールが恋しくなってしまいました……。お店に行って、職人さんが「火圧」をかけて焼き上げるあの瞬間を、この目で確かめてみたいものです！
