【ガチ勢向け】ミシュラン掲載店が教える本気の「とんこつスープ」作りが凄すぎる件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=Z1EXZhszi1k
【動画の要約】
・ミシュラン掲載店「麺屋 楽長」によるプロの豚骨スープ解説
・ロース骨、背脂、A脂・B脂の使い分けなど専門知識が満載
・「家庭用ではない」と言い切る10kg超えの本格仕込み
・煮込み時間や火加減、焦げ付き防止のテクニックを伝授
待ってました！ミシュラン店の厨房覗けるとか胸熱すぎるだろ！！
00:30のスープの完成度、見ただけで「あ、これ美味いやつだ」って確信したわ🍜
豚骨10kgの時点で一般家庭お断りで草
店主も「家庭用ではない」ってハッキリ言ってて潔いなｗｗｗ
06:50の背脂を細かくするシーン、こういう細かい作業が味の決め手になるんだろうな。
「溶けやすいように」っていう一手間がプロのこだわりを感じるわ
コメ欄で「A脂とB脂の違い」についてツッコミ入ってて勉強になる。
プロの世界は奥が深すぎるぜ……( ;∀;)
>>5
09:10の煮込みの勢いも凄まじいな！
これだけの火力で炊き上げるからこその濃厚さなんだろうな
ロース骨は臭くないって初めて知ったわ。
ゲンコツとか頭は臭うからネギや生姜入れるけど、部位によっては不要なんだな。
1対10の割合、最初逆になってたの謝罪してる店主さん丁寧で好感持てるｗ
タレ1に対してスープ10な！間違えるなよ！ｗｗｗ
もっとドロドロにしたいなら「煮詰めろ、だが焦がすな」っていう
究極の二択を迫られるのラーメン道って感じがして好き
>>25
「今回の動画で混ぜたのはあの時の一回だけ」ってパワーワードすぎる。
対流を計算し尽くしてるのか……？
骨のゴミ処理が大変で作れないってコメント、リアルすぎて泣ける。
店で食べるのが一番賢い選択肢かもしれない（確信）
結論：ミシュラン店の技術は知識として蓄え、実物は店に食べに行くのが正解！🤤✨
引用元: 麺屋 楽長：ミシュラン掲載店が教える とんこつスープの作り方
いやー、今回のとんこつスープ解説は圧巻でしたね！ミシュラン掲載店がここまで手の内を見せてくれるなんて、ラーメンファンにはたまらない動画です。
家庭で10kgの豚骨を炊くのは現実的ではありませんが、「なぜこの部位を使うのか」「どうすれば臭みが消えるのか」といった理論を知ることで、普段食べている一杯がより深く味わえるようになりますよね。店主さんの「知識として楽しんでほしい」というスタンスも、プロとしての余裕を感じて格好良かったです！
動画を見ていたら、どうしても「麺屋 楽長」さんの本物のスープを飲みたくなってしまいました。週末は美味しいラーメン屋巡りで決まりですね！
