【神技】城二郎さんのブールブランソース解説が分かりやすすぎて感動レベルな件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=CYXDGl3L_rw
【動画の要約】
・フレンチの基本「ブールブランソース」の失敗しない作り方を徹底解説
・あえて「失敗例」を見せることで乳化のメカニズムを視覚的に説明
・バターの投入タイミングと温度管理が成功の鍵
・家庭で重すぎる場合はカブやカリフラワーのペーストで代用する裏技も公開
サムネの「だめ」と「プロはこれ」の差がエグすぎるｗｗｗ
これ見てから作れば失敗する気せーへんわ！
02:20のエシャロットを煮詰める工程、この「レディクション」が大事なんやな
酸味と旨味が凝縮されてる感じが画面越しに伝わってくるわ
>>1
バターの量がマジで「背徳感」の塊で草
でもこれが美味いんだよなぁ……( *´艸｀)
05:10の乳化したソースのテカリ具合見てみろよ！
これ、家で出てきたら家族全員ひれ伏すレベルだろｗｗ
コメント欄にガチのイタリアンシェフ降臨してて「めちゃめちゃ気持ちわかります」は草
プロでも乳化の難しさは共通なんやな
>>10
「濃度を調整する場合はここから水を足して大丈夫です」ってアドバイスが地味にありがたい
プロの現場の知恵って感じするわ
失敗例で「一気にバターを入れるとダメ」って見せてくれるの、初心者に優しすぎる
今まで弱火なら分離しないと思ってたわ。勉強になりすぎる……
08:50の仕上げ、真鯛のポワレかな？
皮目のパリパリ感と真っ白なソースのコントラストが芸術品だわ
「溶かしバターじゃなくて練りバターなイメージ」っていう視聴者のコメントに
城二郎さんが「ですです」って返してるの、分かりやすさの極みやな
結論：城二郎さんは全家庭の料理担当の救世主(｀・ω・´)
引用元: George ジョージ：【Chef’s technique】How to make beurre blanc sauce without fail.
今回の「ブールブランソース」解説、マジで永久保存版でしたね！料理好きなら一度は憧れるあの真っ白なソースですが、乳化の失敗が怖くて手が出せない……という人も多かったはず。城二郎さんがあえて「失敗動画」を並べて比較してくれたおかげで、何がいけないのかが視覚的に一発で理解できました。
特に驚いたのは、家庭向けにバターの重さをカブやカリフラワーで調整できるという提案。単にプロの技を押し付けるだけでなく、作る人の環境や健康まで配慮してくれる優しさが城二郎さんの魅力ですよね。コメント欄での丁寧なレスバ（ならぬレス返）も、彼の料理に対する真摯な姿勢が伺えて感動しました。
私も週末、奮発して良いバターと白ワインを買ってチャレンジしてみようと思います！皆さんも「背徳の白ソース」で、いつもの魚料理を格上げしてみてはいかがでしょうか？
