【朗報】プロの板前が教える『天ぷらのサクサク衣』の作り方が有益すぎると話題にｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=DaOafeyQkjc
【動画の要約】
・水300mlに対して粉180g、卵1個の割合がベスト。
・サクサクにする最大のポイントは「冷水」を使うこと。グルテンの粘り気を抑えられる。
・粉はふるいにかけておき、2〜3回に分けてさっくりと混ぜる（ダマが残るくらいでOK）。
・混ぜすぎるとスーパーの天ぷらみたいな「ガリガリ」になるから注意！
0:30の粉をふるいにかける一手間が大事なんやな
いつも横着してそのままドサーってやってたわｗｗｗ
混ぜる時に粉って一気に入れたらあかんの？
丸亀製麺で働いてるからこの動画クソありがたいわ🙇♂️
>>8
丸亀の店員おって草
2:10あたりでプロも「衣の硬さをみながら2〜3回に分けて粉を合わせていきます」って言ってるし、一気はNGなんやろな
冷水使う理由が「グルテン出さないため」って論理的でめちゃくちゃ分かりやすい
氷水作って冷やすのが一番確実みたいやね
スーパーの天ぷらが「サクサク」じゃなくて「ガリガリ」になる理由ってそういうことだったのかｗｗｗ
妙に納得したわ
>>27
それな。あのガリガリ感、冷食とか惣菜特有のやつだよな。
家でサクサクにできるなら絶対こっちの方がいいわ😋
混ぜずにほんの少し合わせただけで本当にサクサクしている😮
ダマが残ってるくらいでいいっていうのが素人には目からウロコや
さっそく今作ったら本当にサクサクになった…すごーーｯｯ！
ちょっと分量間違えてしまったけど、今まで作った天ぷらの中で一番美味しくできたわ
>>46
行動力あって草。
プロの技はやっぱりすごいんやな、俺も今週末チャレンジしてみるわ😤!!
今回はプロの板前さんが教える「サクサク天ぷらの衣」の作り方についての話題でした！冷水を使う理由が「グルテンの粘り気を出さないため」という論理的な解説には、思わず頷いてしまいましたね。
粉をあらかじめふるいにかけておくことや、あえてダマを残すようにさっくりと混ぜるなど、ほんの少しのコツを意識するだけで、仕上がりが劇的に変わるというのは料理の奥深さを感じます。スーパーのお惣菜との違い（サクサクとガリガリ）についての解説も非常に興味深かったです。
コメント欄でも早速実践して上手くいったという声が多く、見ているだけで天ぷらが食べたくなってきました！皆さんも今夜のおかずに、ぜひプロの技を試してみてはいかがでしょうか？
