【神回】製パン講師が教える「究極のカスタードクリーム」の作り方が目から鱗すぎたｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=KR7jeHy5SSs
【動画のポイント】
・ダマにならない薄力粉の混ぜ方（3回に分けるのがコツ！）
・焦がさないための鍋全体の混ぜ方と「ポワッ」とする見極め
・失敗した時のリカバリー方法（焦げてない上部を別鍋へ）
・冷蔵・冷凍保存の注意点とアルコール消毒の徹底
・チョコやロイヤルミルクティーへの味変アレンジ法
05:50 の「薄力粉を3回に分けて入れる」ってところ、これテストに出るぞ！
一気に入れてダマにしてた情弱は俺ですｗｗｗ
>>2
わかる。07:20 の「しっかり混ぜる」工程も意外と力が必要なんだよな。
これやらないと滑らかにならない。
「手が止まることなくスムーズにできるようになると本当に美味しい」
先生の言葉が重いわ…プロの意識高すぎ ( ﾟДﾟ)
09:50 の鍋底から離さない混ぜ方な！
外周が焦げやすいから大きく混ぜるの重要すぎる。
チョコカスタードにしたい時は牛乳に対してココア10％、チョコ5％な！メモったわ！
>>8
米粉で作る時の黄金比率（牛乳200g, 卵黄2, 砂糖60g, 米粉30g）まで教えてくれるとか神かよ。
14:00 の冷却と保存のところ、アルコール消毒にめちゃくちゃ厳しいな先生ｗ
でも食中毒怖いしマジで大事だわ。
08:40 の濾す工程をサボってた俺、反省。
あそこで綺麗に取るからこその口溶けなんだな。
先生の「使ったら片付ける、狭い場所を広く使う」って格言、料理以外でも刺さる…(´；ω；`)
シュークリーム用なら小麦粉を半分にする、これ豆知識な！
ロイヤルミルクティーで味変とか絶対美味いやつやん。
「学ぶための年齢にリミットはありません」
カスタード作りに来たのに人生訓まで学んでしまったｗｗｗ
結論：稲垣先生の動画はバイブル。お前らも今すぐ牛乳買ってこい。
引用元: リライブフードアカデミー：パンの講師が教えるカスタードクリームの作り方
今回のカスタードクリーム解説、本当に勉強になりましたね！単なるレシピ紹介に留まらず、プロが現場で何を大切にしているか（衛生管理や片付けの段取りなど）が随所に散りばめられていて、まさに有料級の講義でした。
特に印象的だったのは、焦がした時のリカバリー方法や、米粉への代用比率、さらには「手が勝手に動くようになるまで繰り返す」という職人としての姿勢です。「失敗しても継続してチャレンジする」という先生の温かいエールには、お菓子作り以上の勇気をもらえましたね。
カスタードはシンプルゆえに奥が深いですが、この動画を参考にすれば「お袋の味」を超える名店の味に一歩近づけそうです。私も週末はロイヤルミルクティー味に挑戦してみようと思います！
