【朗報】市販には戻れない！？「本当に美味しい塩麹」の作り方が神すぎて全俺が泣いたｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=B-mgMxdfRUo
【動画のポイント】
・材料は「麹・塩・水」の3つだけ！黄金比は乾燥麹200gに対し塩70g
・常温なら1ヶ月、ヨーグルトメーカーなら60度8時間で爆速完成
・保存容器の目安は530ml以上がベスト（200gで作る場合）
・完成の合図は「麹がとろんと溶けて、塩かどが取れた味」になったら！
0:10の材料紹介だけで、もう旨そうなの伝わってくるわｗｗｗ
乾燥麹200gに塩70g、水300mlくらいが鉄板なんだな。
>>2
保存容器は530ml以上あったほうがいいぞ。混ぜるときに溢れると地獄だしな
炊飯器でも作れるとか神かよ！
「蓋を開けたまま、ふきん被せて6時間保温」……これメモったわ
これ、ヨーグルトメーカーの温度設定に悩んでたから助かるわ。
「甘くしたいなら60度、スッキリなら45度」ってめちゃくちゃ具体的！
でも美味すぎて味噌汁に入れまくると血圧死ぬから気をつけろよｗｗｗ
塩分濃度10〜12%あるらしいからな
>>15
サラダチキンに使うのが最強すぎてすぐ無くなるんだよなぁ( *´艸｀)
鶏むね肉がマジで柔らかくなるから試してみろ。
「常温なら1ヶ月」待つのも愛着わいていいぞ。
冬ならゆっくり発酵させるのも楽しみの一つや。
「市販の塩麹を買って味を確認してみる」ってアドバイスが一番目から鱗だったわ。
完成の正解がわからん初心者に優しすぎだろ( ；∀；)
よし、ピンクソルト買ってくるわ！！
引用元: 発酵食大学：【失敗なし】本当に美味しい塩麹の作り方｜発酵食の簡単レシピ今回の塩麹レシピ、シンプルながらも「温度による味の変化」や「失敗しないためのコツ」が凝縮されていて非常に勉強になりましたね。特にヨーグルトメーカーだけでなく、炊飯器や常温での作り方まで網羅されているのが親切です。
健康に良い発酵食品ですが、動画コメントにもあった通り「塩分過多」には注意が必要です。美味しくてついつい使いすぎてしまいますが、調味料として適切に使いこなすのが賢い発酵生活の第一歩。鶏肉や魚、野菜など、素材の味を引き立てる万能調味料として、ぜひ自分好みの「黄金比」を見つけてみてください！
私も今週末は、麹を買ってきて「玉ねぎ麹」と一緒に仕込んでみようと思います！
