【神回】和食の神・野﨑洋光シェフの「伝説のレシピ」が贅沢にまとまってて全人類見るべき件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=7uXJsLowt_k
【動画の要約】
・「生姜焼き」「肉じゃが」「筑前煮」など家庭料理の概念が覆る極意6選！
・肉を固くさせない、野菜の旨味を引き出す「黄金の法則」を全公開。
・「霜降り（湯通し）」や「火力の使い分け」など、一生モノの技術が学べる。
・素材を活かすシンプルな味付けこそが、実は一番の贅沢。
07:30の生姜焼き、「スッキリするんです」って言葉の重みが違うわｗ
今まで作ってたのは何だったんだ……( ﾟДﾟ)
野﨑さんの動画はマジで勉強になる。
「下処理が本当に大事」ってコメントにあるけど、まさにそれな。
22:00の肉じゃが、「日にちを置いたら味が染みこんでおいしくなる」とか目から鱗すぎるんだが！
作り置きは味が落ちると思ってた俺、完全敗北。
てか、牛肉のしぐれ煮で「最後に絡ませるだけでいいんです」ってパワーワードすぎん？ 64:10のやつ。
>>10
煮込みまくればいいってもんじゃないんだな。素材への愛を感じるわ。
35:00のほうれん草の砂の話とか、細かいところまで丁寧で震える。
コメント欄で九州勢が「がめに」って呼び方にこだわってて草
でも野﨑さんの筑前煮は「現代の筑前煮」って感じで別格だわ。
チューブの生姜は香りが変！味も可笑しい！って言ってるニキ厳しくて好きｗｗｗ
本物を追求する野﨑信者たちの熱量がすごい。
「霜降り」処理を神の領域って言ってる人いるけど、マジでこれやると肉の臭み消えて異次元に旨くなるよな。
>>35
37:40で「茹でていく！」って迷いなくやってる姿、まさに和食界の侍だわ。
これ見たら適当な料理作れなくなる。
結論：野﨑先生のレシピは「永久保存版」確定。明日から全部これで作るわ！( *´艸｀)
引用元: クラシル：【これぞ和の極意】和食界の至宝、野﨑洋光シェフの美味しい法則がつまった伝説のレシピまとめ6選
野﨑シェフの解説を聴いていると、料理が単なる作業ではなく、科学的根拠に基づいた「美味しい法則」の積み重ねだということが本当によく分かりますね。特に「肉を煮込みすぎない」「霜降りで臭みを抜く」といった基本の徹底が、仕上がりの色艶や食感を劇的に変えるという教えには、料理好きとして背筋が伸びる思いです。
コメント欄でも「今まで作っていたのは何だったのか」という驚きの声が溢れていましたが、単に古いやり方を踏襲するのではなく、「なぜそれをするのか」を現代の視点で問い直す姿勢こそが、野﨑流が支持される理由なのでしょう。
動画の最後、牛肉のしぐれ煮をサッと絡めるだけの手際の良さは、まさに芸術の域。家庭の食卓を「ご馳走」に変えてくれるこの動画、皆さんもぜひブックマークして、今夜のおかずに役立ててみてくださいね！
