【神回】山野辺シェフのエビチリが家庭の常識を覆すレベルで旨そうなんだがｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=EcshnjXvmuo
【動画の要約】
・海老のプリプリ感を出すには「背わた処理」と「卵白・片栗粉」の下地が命！
・油通し不要！？家庭でも真似できる「低温湯通し」テクニックを公開。
・ソースの黄金比は「油3：豆板醤2：ニンニク生姜1：ケチャップ3」。
・仕上げの「お酢」と「ラー油」がプロの味へ昇華させる決め手。
待って、05:50の湯通しシーン凄くない？😮
油通ししなくていいなら家でもハードル下がるわ！
山野辺シェフのキャラ好きだわｗｗ
「ずくがある」って長野の方言なんだな、初めて聞いたわ😊
>>2
あの湯通しでプリップリになるの魔法みたいだよな。
卵白と片栗粉でコーティングするのが「お店のふんわり感」のコツらしい。
てか海老の下処理がガチすぎるｗｗｗ
02:20の背わた取り、これをサボると臭みが出るってことか。
10:00でネギをドバっと入れるタイミング、最高に飯テロなんだが🤤
「ネギは調味料」って名言出たなｗ
>>10
一流は左利きが多いってレスあったけど、山野辺シェフの手際見てると納得だわ。
無駄が一切ない。
「プロのエビチリはソースがちゃんとエビについてくる」
これ13:30の試食シーン見ればわかる。トロミの付け方が全然違うわ✨
>>28
マジでそれな！家庭だとシャバシャバかボテボテになりがちだけど
水溶き片栗粉のあと、卵とラー油と「酢」を入れるのがポイント高い💡
コメ欄に「概要欄に材料書いてない」って怒ってる人いて草
でもこれ動画止めてメモる価値あるレシピだぞマジで。
酒のアテにするなら辛めにお願いしたいね😊😊😊
今夜はローストビーフの予定だったけどエビ買ってくるわｗｗ
結論：山野辺シェフは天才。エビチリ界の頂点確定。🦐🔥
引用元: 山野辺シェフ直伝【極旨エビチリ】１ランク上のエビチリが作りたいなら必見
山野辺シェフのエビチリ、本当に美味しそうでしたね！特に「油通し」の代わりに「低温の湯通し」をするテクニックは、後片付けが大変な家庭料理においてまさに革新的なアイデアだと感じました。
エビの保水性を高める下処理や、ソースに絡みやすくするための卵白コーティングなど、一つひとつの工程に明確な理由があるのが流石プロ。コメント欄でも「今までで一番美味しくできた」という声が多く、レシピの分量以上に、こうした「技法」を学べるのがこの動画の最大の価値ですね。
余ったソースをパスタにアレンジするというユーザーの知恵も素晴らしく、一度作れば二度美味しいレシピになりそうです。私も週末は大きなエビを買ってきて、この「極旨エビチリ」に挑戦してみたいと思います！
