【永久保存版】チョコ作りの「テンパリング」が1ミリも分からない奴、この動画見れば一発で解決するぞｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=tkK9sG4NCI0
【動画の要約】
・テンパリングはチョコに含まれるカカオバターを「Level 5」の最強結晶にする作業！
・成功すれば「口溶け」「ツヤ」「型抜き」が完璧になる。失敗するとボコボコ(´;ω;｀)
・温度管理の3ステップ：50℃（全部溶かす）→28℃（結晶作る）→32℃（悪い結晶を消す）！
・水が入ったら即終了。ボウルの底を氷水に一瞬つける「Hiyashing」がコツｗｗ
きたああああ！バレンタイン前にこれ知りたかったやつ！
テンパリングって単語は聞くけど、意味不明だったから助かるわ。
「Level 5は最強」って説明分かりやすすぎて草
チョコの結晶に1〜6段階もあるなんて初めて知ったわ。
0:50 からの解説、マジで化学の授業思い出して震えたｗｗｗ
でも理屈がわかると失敗する理由も見えてくるな。
>>5
ネコノメ先生の説明、言葉選びが絶妙なんだよな。
「なんかこうキュッ！としてきます」とか語彙力ｗｗ
5:00 のテンパリングする目的、型抜きしやすくなるのが一番衝撃だったわ。
密度が高くなって縮むから抜けるのか。物理やんけ！
7:30 からの実演、ボウルの底を氷水につける「Now Hiyashing」好きｗｗ
これ一瞬だけつけるのがコツなんだな。
20:00 の失敗例解説がマジでタメになる。
「温度上げすぎた！下げすぎた！」って時の絶望感すごいけど、やり直せるって知って安心したわ。
「製菓学校で温度計使わずに触った感覚でテストする」とかいう話に
「ぶっちゃけ意味ない」って言ってくれるの好きｗｗｗ
>>12
「Hiyashing」のあとの「Hazushing」でもうダメだったｗｗｗ
笑わせながら大事なこと教えてくれるから頭に入る。
国際基準のクーベルチュールの話、めっちゃ勉強になったわ。
カカオバター31%以上じゃないと本物じゃないのか……。
キッズ「工程少ないフレーク法でいいじゃん」
ネコノメ大先生「流動性少ないから扱いにくいんや覚えとけボケ」
この一人二役のやり取り好きｗｗｗ
ダークチョコだとまた温度変わるんだよな？
カカオ分によって微妙に違うからデジタル温度計は必須やね。
冬のキッチン、マジで温度下がるの早いからな……。
30度くらいで保温し続けながら作業するのが現実的か。
コメ欄に「A4レポート11枚書いた」って奴いて草。
でもそれくらい濃い内容だよなこれ。
>>40
俺もボンボンショコラ挑戦したくなったわ！
理論がわかると自信持てるよな。
とりあえずSHEINじゃなくて、しっかりした温度計買うわｗｗｗ
1度の差でLevel 5になれるかどうかが決まる世界だしな。
都内でパン屋やってるけど、この動画はガチ勢にも目から鱗だわ。
プロでもここまで言語化して解説してくれる人は少ない。
結論：ネコノメ先生の「Hiyashing」を信じろ。
引用元: ネコノメカフェ：【バレンタイン】チョコレートのテンパリングって何？を徹底的に解説します！
今回のネコノメ先生の解説、マジで神回でしたね！「テンパリング＝カカオバターを最強のLevel 5結晶にする作業」という言語化には脱帽です。お菓子作りを「なんとなく」ではなく「理論」で捉えると、成功率が爆上がりするのがよく分かります。
特に11:15からの作業工程や、20:00からの失敗例のリカバリー方法は、初心者からプロ志望の方まで必見の内容です。「水冷法」での微妙な温度コントロールや、水気が絶対NGという鉄の掟など、実践的なアドバイスが詰まっていましたね。
バレンタインに限らず、美味しいチョコを作りたいならこの動画をブックマークしておくことをオススメします！私も今すぐデジタル温度計をポチりたくなりましたｗｗ
