【神回】プロが教える「塩の使い分け」がマジで目から鱗だった件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=5kSeGAGOLs8
【動画の要約】
・海塩、岩塩、精製塩の特徴と使い分けの基本を解説
・「少しずつ加える」のが鉄則。失敗した時のリカバリー術も伝授
・肉や魚の生臭さを消し、旨味を凝縮させる事前処理の重要性
・ハーブソルトや焼き塩など、自宅でできる塩のアレンジ方法
02:30 の「少しずつ加える」っていう基本、意外とできてなかったわ…
ドバッと入れて詰んでた俺、涙目ｗｗｗ
>>2
わかる。しかも入れすぎた時に「レモン汁かバター」で和らげる（03:19）ってテクニック、神すぎないか？
魚の生臭さ取るために先に塩振るの、03:44 で解説してるけどマジで変わるぞこれ。
水気をペーパーで拭くのがポイントらしいな 🐟
04:20 の「保存料としての使い方」のテロップ、めちゃくちゃ分かりやすいな。
最近の繁殖を防ぐって、古来からの知恵すごすぎ。
ハーブソルト自作できるんか！（05:07）
わざわざ高いの買わなくていいの助かるわー (^^)
スイカに塩（06:53）とか、みたらし団子の隠し味の話、納得感しかない。
甘さを引き立てる「バランサー」としての塩、奥が深すぎるだろ…
>>22
鯛の塩釜焼き（07:12）の話聞いてたら腹減ってきたｗｗｗ
「塩の壁」で蒸し焼きにするって贅沢の極みやな
結論：塩を制する者は料理を制するってマジだったんだな 🧂✨
引用元: CHEF’S RECIPE_小川トモヒロ：【料理好き必見】塩の使い方をマスターしよう！知ってる？塩に隠された活用法。塩の使い方講座
今回の小川シェフの解説、非常に勉強になりましたね！普段何気なく使っている「塩」ですが、実は食材の水分を抜いて旨味を凝縮させたり、細菌の繁殖を抑える保存料としての役割があったりと、そのポテンシャルの高さに驚かされました。
特に印象的だったのは、「入れすぎた時のリカバリーにレモンやバターを使う」というプロ直伝の知恵です。失敗を恐れずに料理を楽しめるようになりますし、ハーブやスパイスを混ぜて自分好みの塩を作るアレンジも、食卓が豊かになりそうでワクワクしますね。
「塩加減」という言葉がある通り、適切な量を適切なタイミングで使うことが、料理を一段上のステージへ引き上げる鍵なんだと再認識しました。私も今夜は魚を焼く前に、しっかり塩を振って余分な水分を抜くところから始めてみます！
