【神業】板前歴20年の「きんぴらごぼう」が常識外れすぎてビビるｗｗｗあく抜き不要？油も引かない？
https://www.youtube.com/watch?v=y7zwcj-Fqb4
【動画の要約】
・「あく抜き」はしない！ごぼうの風味を最大限に活かすスタイル。
・最初は油を引かずに乾煎り！これでシャキシャキ感が別次元に。
・謎の調味料「料理酒オイル（酒4：油1）」がツヤと旨味の決め手。
・お酢を少量入れることで、味が引き締まって過去最高に美味くなる。
これマジで革命だわ。今までやってた「あく抜き」は何だったのかと小一時間問い詰めたい。
シャキシャキ感がマジで桁違いすぎるｗｗｗ
「料理酒オイル」とかいうパワーワード。
酒4：油1の割合って覚えやすいけど、計算苦手な民がコメント欄で混乱してて草
>>3
大さじ6なら酒72ml、油18mlやな！
でもボトルで混ぜて作っておくと楽だぞ。50歳のニキが絶賛してたわ。
お酢入れるのが隠し味なんだな。初めて知ったわ！
でも入れすぎると酸っぱくなるから注意な😂
おい、2:10あたりで「白だし」って聞こえるけどテロップに無いぞ！
これ酢なのか白だしなのかどっちなんだよｗｗｗ
>>12
動画の口頭では白だしって言ってるな。概要欄とテロップが食い違ってて迷宮入り寸前でワロタ。
でも「酢」を入れた勢が「シャキシャキで最高！」って言ってるから、酢が正解っぽい？
30代主婦だけど、あく抜きせずに炒めるの驚き！
最初は油なしで蒸し焼きにする発想、まさにプロの逆転の発想だわ( *´艸｀)
料理酒オイルの「ツヤツヤ感」見てみろよ。
普通のきんぴらと並べたサムネの差がエグすぎる。もう戻れないわ。
大将、貴乃花に似ててワロタｗｗｗ
でも腕前は横綱級だな、これ。
あく抜きしない方がごぼうの栄養も風味も逃げないし、健康にも良さそう。
家族全員大絶賛だったからリピ確定！
2:10 の調味料投入シーンは必見。ここが美味しさの分岐点。
強火にして一気にいくのがコツだな！🔥
「過去最高においしい」って言ってる人が多すぎてサクラかと思ったけど、
マジで作ってみたら俺の人生のきんぴらランキング1位塗り替えたわ。
結論：ごぼう買ってくるわ。🏃♂️💨
引用元: 【板前歴20年の技術】こんなに美味しいきんぴらごぼう見たことない！
今回のきんぴらごぼう、正直「あく抜きなし」と「油を引かない」という工程には驚愕しました！家庭料理の定番だからこそ、板前さんのようなプロの理論に基づいた「正解」を知ると、その差に驚かされますね。
特に注目の「料理酒オイル」と「少量の酢」のテクニックは、シャキシャキの食感とプロ級のツヤを生み出す魔法のようです。コメント欄でも、実際に作った人たちが「過去最高」と口を揃えているのがその証拠。動画内の調味料の名称に少し混乱があるようですが、基本は「酢」を入れることで味がピシッと決まるようですね。
副菜の王道、きんぴら。これ一つで食卓のレベルが爆上がりすること間違いなしです。私も今夜、さっそくごぼうを買って帰って「板前流」に挑戦してみようと思います！
