【衝撃】「高い塩を使えば料理が美味くなる」←これ、半分嘘だったわｗｗｗ料理研究家が教える『本当に買うべき塩』が意外すぎた件

【衝撃】「高い塩を使えば料理が美味くなる」←これ、半分嘘だったわｗｗｗ料理研究家が教える『本当に買うべき塩』が意外すぎた件
https://www.youtube.com/watch?v=En48QX7ViaI

【動画の要約】
・味に一番影響するのは「粒の形状」。溶かして使うなら安い塩で十分！
・粒が大きい塩＝ゆっくり溶けて丸い味。粒が小さい塩＝すぐ溶けてシャープな味。
・高い塩（マルドン等）は「溶かさずに」仕上げに振るのが正解。
・結論：キッチンに置くべきは「普通の食塩」と「大粒の塩」の2種類だけでOK！

マジかよ…パスタ茹でるのに高い岩塩ドバドバ入れてた俺の立場はｗｗｗ

>>2
0:50 あたりで解説してるけど、溶かしちゃえば味の差はほぼ出ないらしいぞ。

「粒の大きさで塩味が変わる」ってのは目から鱗だったわ。シャープな味か丸い味かってことか ( ﾟДﾟ)

樋口さんの解説は科学的根拠があるから信頼できるんだよな。
結局、塩化ナトリウム（NaCl）自体はどれも一緒なんだもんな。

煮込み料理には安い塩で十分（6:12）って断言してくれて助かるｗ
節約になるわこれ。

>>6
でも肉焼いた後に振る塩はこだわった方がええぞ。
マルドンのサクサク食感マジで最高やからな（7:20）

4:11 の塩分濃度の話、めちゃくちゃタメになった！
お吸い物0.8%、肉1%、煮物1.2%…メモ不可避だわ。

ミネラル成分が〜とか言ってる奴らはどう思うんやろな。
動画でも「微量のミネラルは他の食材から摂れ」ってバッサリで草。

梅干しとか醤油は、塩分濃度が高いからミネラルが味に影響する（7:48）らしいぞ。
使い分けが大事ってことか。

>>10
発酵食品には高い塩を使う価値があるってことね。なるほどな〜。

結局、お勧めは「食塩」と「マルドン」の2種類（8:48）！
シンプルで分かりやすくてええわ。

ミルで塩を挽く意味がない（動画コメント欄より）ってのも地味にショックだわｗ
あのガリガリやるのが楽しかったのにｗｗｗ

>>13
樋口さん「細かくしたいなら最初から細かい塩使えばいい。挽くなら香りの出る胡椒にしろ」
正論すぎてぐうの音も出ないｗｗ

コーヒーに塩を入れると苦味が抑制される（5:13）とか、
意外な知識も入ってて10分があっという間だったわ。

「塩難民」だったけど、この動画見て吹っ切れたわ。
とりあえずスーパーで一番安い塩と、Amazonでマルドンポチった ^^) _旦~~

>>16
マルドンはマジで世界変わるからな。ステーキが別物になるぞ。

塩だけでこんなに語れるとか、やっぱりプロの視点は違うな。
次は砂糖の解説も期待してるわ！

おにぎりを握る時に手に塩をつけるのと、混ぜ込むのとで味が違う理由がやっと分かった。
舌に直接当たる塩の粒のインパクトが大事なんだな。

これからの料理が楽しみになってきたわ。
樋口さん、ありがとうな！

>>1
このまとめ、助かるわ。動画見返さなくても要点がわかる。

岩塩と海水塩の使い分け、実はどっちでもいいって結論も潔くて好きｗｗ（動画コメント参照）

「高い塩＝健康」っていう幻想を壊してくれるのもありがたい。
結局はバランスと適量やな。

パスタの茹で汁にこだわりすぎてた自分を殴りたいｗ
0.8%の黄金比守って普通の塩でいくわ！

マルドンの代わりにフルールドセルもええんやな。
どっちか常備しておけば「デキる料理人」感出せるなｗ

結局「美味い」と感じるのは脳の錯覚の部分も大きいってことか。
科学的に分解すると夢がないけど、効率的でええわ。

>>26
いや、その錯覚をコントロールするのが料理の技術なんだろ。
粒の大きさで溶ける速度を調整するとか、まさにテクニックや。

厚焼き玉子の塩分濃度0.5%（4:11）とか、超具体的で明日から使えるわ。

樋口さんの動画は編集に無駄がなくて好き。
10分で一生モノの知識が手に入る。

さっさと食塩買ってきて、今まで使ってた高い塩は仕上げ専用にするわｗｗ

「対比効果」で甘いものに塩振るのも、粒が大きい方がいいんだろうな。
スイカに塩とかまさにそれか。

>>31
おー、確かに！粒が残ってないと甘味を引き立てるタイミングがズレそう。

料理って科学なんだなって改めて実感したわ。
なんとなくで高い調味料買うのはもうやめる。

とりあえず今夜は、マルドン振ったステーキで決まりやな！

最高の動画をありがとう、樋口先生。

引用元: Naoya Higuchi 樋口直哉：いい塩を使えば料理はおいしくなる？いちばんオススメの塩はコレだ！