【衝撃】料理の「焼き色(メイラード反応)」って実は不要だった！？プロの検証動画が面白すぎると話題にｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=4B6WUaoB8Lg
【動画の要約】
・肉や玉ねぎに焼き目をつける「メイラード反応」は本当に必須なのか検証
・ブラインドテストで「焼き目なし」と「焼き目あり」を食べ比べ
・必ずしもメイラード反応＝美味しいというわけではないという驚きの結果に
・料理はまさに食べられる科学である
04:50から実験開始してるけど、こういう化学的検証ってワクワクするよな！
肉の焼き目＝旨味を閉じ込めるって謎の風潮あるしなｗ
カレー作るときに玉ねぎを飴色になるまで炒めるの面倒だから、入れなくても味に違いが出ないなら超嬉しいんだが😮
>>8
飴色たまねぎ大量に入れるとカレーの辛さランクが一段下がるらしいぞ
業務スーパーのオニオンソテーをジャワカレー辛口に入れたら甘口になったってさ
10:40で言ってたけど、今回は市販の普通の肉だから香りの違いを顕著に感じた可能性あるよな
昔の肉は臭みが強かったけど、今は調味タレも発達してるから気にならなくなってるのかも🤔
玉ねぎ焦がしすぎで笑えたｗ 撮り直ししないんかいｗ
>>22
映像だと焦げてるように見えるけど、十分メイラード反応させるならあれくらいが普通らしいぞ
炭化してたらソースにした時黒い粒子が浮くらしい
結局メイラード反応って「コク」なんだよな
プリンのカラメル部分が必要かどうかみたいな話
17:21のあたり、重い空気にならんように笑ってくれてるけど客観的な気付きもシェフには大事だよな
あと同調しすぎちゃうから、1人ずつ紙に書いて評価したほうがしっかり意味のある実験になりそう
焦がしは完全に調味料って意見、めちゃくちゃ腑に落ちたわ
こういう調理科学の世界がもっと発展してほしい
必須って言った時点で思考停止だもんな
料理とはまさに食べられる化学！最高に面白い検証だったわ✨
料理において「焼き目をつける（メイラード反応）」ことは絶対的な正義だと思っていましたが、今回の検証動画を見て本当に驚かされました！ 「焦がしは完全に調味料」「プリンのカラメル部分」という視聴者の例えが非常に分かりやすかったですね。
カレーの飴色玉ねぎに関しても、炒めると甘みが増すため、辛口ルーが甘口に変わってしまうという具体的なエピソードは目から鱗でした。 「必須」と思い込まずに、作りたい味に合わせて反応をコントロールするのがプロの技なんですね。
まさに「料理は科学」だと実感させられる、知的好奇心がくすぐられる素晴らしい検証動画でした。 皆さんも明日の目玉焼きは、あえて焼き目をつけない「メイラード反応なし」で試してみてはいかがでしょうか？
