【神業】ウナギのさばき方が美しすぎて見入ってしまう件ｗｗｗプロの包丁さばきが異次元すぎる！
https://www.youtube.com/watch?v=E_TuYhsjJ_Y
【動画の要約】
・ウナギを背中から開く「背開き」の全工程を詳しく解説
・中骨を滑らかに外すプロの包丁技術が圧巻
・「串打ち」の工程まで含めた本格的な江戸前の技法
・素人厳禁！血の毒性や刃物の扱いについても学べる貴重な映像
00:40の中骨を外すところ、マジでスルスルいってて草ｗｗｗ
これ素人がやったら絶対指なくなるやつやん…((((；ﾟДﾟ))))
>>2
中骨断って締めるところが一番好きだわ❤️
あの迷いのない包丁使い、本物のプロだよなぁ。
ウナギ「顔覚えたからな💢😡許さんぞ」
捌かれる直前の顔が目に焼き付いて離れないｗｗｗ
てか包丁デカすぎん？ｗ
FFのバスターソードみたいでカッコいいんだがｗｗｗ
「串打ち3年、割き8年、焼きは一生」ってマジなんだな…
この動画見てると自分がいかにちっぽけか思い知らされるわ😅
>>10
コメント欄に「串打ち下手」って書いてるやつおるけど、これ現場レベルだとどうなの？
素人目にはめちゃくちゃスムーズに見えるけど
ウナギの血には毒があるから気をつけろよ！
失明の恐れもあるとか怖すぎだろ…絶対に目をこすっちゃダメだぞ！
>>15
加熱すれば無毒化されるらしいけど、手に傷があるときは厳禁やな。
職人の手もゴツゴツしてて、苦労が伝わってくるわ。
関東は武士文化だから「腹切り」を嫌って背開きなんだっけ？
逆に関西は腹から開いて蒸さずに焼くからパリふわって、コメ欄の解説が詳しすぎて草
ヤフオクで江戸裂き包丁買った猛者がいてワロタｗｗｗ
今度はうなぎ釣りに挑戦とか、行動力ありすぎやろ！
アナゴ捌けるニキが「ウナギもいけそう」って言ってるけど、やっぱ似てるんかな？
でもウナギの方が皮が硬くて難易度高そうなイメージ。
>>30
血を全く散らさずに捌くのがマジで凄い。
血合いを傷つけない技術、これこそが職人技ってやつやな。
骨の唐揚げ大好きマン、俺以外にもいて安心したわ🤤
あのカリカリ感は異常。
動画見てるだけで腹減ってきた…
今日の晩飯は奮発してうな重にするわ！サンキューイッチ！
結論：プロはやっぱり凄かった。以上。
引用元: 鰻（うなぎ）のさばき方：串打ち – How to filet Japanese Eel ver. Kushi-uchi -｜日本さばけるプロジェクト
今回のウナギ捌き動画、いかがでしたか？個人的には0:40秒付近の中骨を外すシーンの滑らかさに、思わず声を上げてしまいました。まさに「職人の手仕事」を象徴するような一瞬でしたね。
コメント欄でも話題になっていましたが、「背開き」と「腹開き」の文化の違いや、血の毒性についての知識など、単なる料理動画を超えた深い学びがありました。「串打ち3年、割き8年、焼きは一生」という言葉の重みを、あの迷いのない包丁さばきからひしひしと感じます。
効率化が進む現代だからこそ、こうした時間をかけて磨き上げられた「伝統の技」は、私たち日本人が誇るべき宝物ですね。次に鰻を食べる時は、職人さんの苦労に感謝しながら、一口ずつ大切に味わいたいと思います！
