【神回】生クリームが「ボソボソ」になる奴ちょっと来いｗｗｗプロが教える泡立て方の極意が凄すぎる件
https://www.youtube.com/watch?v=9n8H8SC6nTk
【動画の要約】
・生クリームは「5℃」の状態をキープするのが鉄則！温度管理で全てが決まる。
・「植物性」と「動物性」の違い、実は知らない人多すぎ問題。
・ボソボソになるのは泡立てすぎだけじゃない。手の温度や摩擦も原因。
・デコレーションに最適な「○分立て」をプロの視覚で徹底解説！
今まで適当に混ぜてたわ…5℃とか意識したことねえｗｗｗ
氷水あてててもボソボソになるのは何でなんだぜ？
>>2
動画の3:40付近見てみ。ボウルのサイズ感とか氷水の重要性が一発でわかるぞ
江口さんの説明分かりやすすぎて、自分が今までやってたのが「ただの虐待」だったと気づいたわ
カナダ在住のニキが「33％しかなくて絞りがダレる」って相談してるのに対する回答がガチすぎるｗｗｗ
「ホワイトチョコを入れろ」ってのは目から鱗だったわ (ﾟдﾟ)！
>>5
カカオバターの固まる力を利用するんだっけ？
甘くしたいわけじゃないってのがプロの思考だよなー。
砂糖の分量が「生クリームに対して5〜10%」ってのも地味に重要。
「何グラムですか？」って聞いてる奴に「生クリームに対してです」って即答してるの草
お前ら「明治のおいしい生クリーム」買ったことある？
あれケーキ屋さんの味に近づけるならラム酒入れるタイミングも大事らしいぞ。
>>15
「泡立ち終わりくらいで入れる」のが正解なんだってな。
最初から入れると分離しやすかったりするんかな？勉強になるわ。
江口さんが「めちゃくちゃ美味しそうだなーって思いながら作ってます！」って答えてるの好き。
技術も大事だけど、最後は愛なんだな…（白目）
「泡立てる器具がない家に産まれてしまった、もうだめだ」
このコメントに律儀に「コメントありがとうございます！！」って返してる江口さん優しすぎだろｗｗｗ
タルトのデコレーションで10分立てはやりすぎってマジか。
俺のタルトがいつも岩みたいになってた理由が判明したわ。
結局、純正クリーム47％が最強ってことね。
植物性は胃もたれするし、デコレーションがダレるリスク高すぎ。
プロの「絞りのラインを綺麗に出すコツ」を知った今、俺の次の誕生ケーキは無敵。
引用元: KAZU CHOCOLATE：正しい生クリームの【泡立て方】と【選び方】を公開：お菓子のレベルが格段に上がります
いやー、生クリームの泡立てって、実はめちゃくちゃ奥が深いんですね！「5℃」という具体的な温度管理から、ボウルの当て方、さらにはホワイトチョコを使った裏技まで、プロならではの視点が詰まった最高の講義でした。
特に印象的だったのは、海外の脂肪分が低いクリームでも「カカオバター」の力で絞りのラインを出すという回答。これぞ知識と経験に裏打ちされたプロの技ですよね。お菓子作りで「なんとなく」失敗していた人も、この動画の教えを守るだけで、劇的に仕上がりが変わるはずです。
私もこれからは「美味しくなれ〜」と念じながら（笑）、温度をしっかり計って泡立てに挑戦してみたいと思います。ボソボソ卒業おめでとうございます！
