【至高の極意】帝国ホテル・杉本料理長が教える「濃厚フォンダンショコラ」がガチで神回な件ｗｗｗ失敗しないポイントが凄すぎる！
https://www.youtube.com/watch?v=pNUtVlXYZ-g
【動画の要約】
・帝国ホテル第14代東京料理長・杉本雄シェフによる本格デザートレシピ！
・「フォンダン（とろける）」の正体は、中に仕込むガナッシュの「核」にあり。
・薄力粉ではなく「強力粉」を使うのが杉本流。食感のコントラストが生まれる。
・家庭で作る際のシリコン型の選び方や、温度管理の重要性をプロが徹底解説。
待ってました杉本シェフ回！🍫
相変わらず俳優さんみたいなオーラで草。ハードボイルドな刑事役とかできそうｗｗｗ
>>2
わかるｗ 若い頃の夏八木勲さん感あるよな。説明も上品で聞き入っちゃうわ。
02:40 氷持ってるだけで絵になる料理長ｗｗｗ
「中のチョコ（核）」をしっかり冷やし固めるのが、あのトロトロを生む秘訣なんだな。
フォンダンショコラって半生焼きだと思ってたけど、
ちゃんと中にガナッシュ仕込むのが本物なんだな。勉強になるわ。
強力粉使うの意外すぎん？普通お菓子って薄力粉じゃね？🤔
>>10
外側の生地をしっかりさせて、中のトロトロとのコントラストを強調するためらしいぞ。
さすが一流、計算され尽くしてる。
04:40 ここのホイッパーの混ぜ方よ。格が違う。
卵入れるだけで「格が違う」とか言わせる男、杉本雄。
「ディナーの後のマリアージュ」とかいうパワーワード。
俺が言ったら失笑もんだけど、杉本シェフなら様になりすぎてて震えるわ(((( ;ﾟдﾟ))))
動画内で「ご家庭では見つかりにくい」って言ってたシリコン型、100均にあるっていうレスに「特別な、って言ってたの聞いてなかったの？」ってツッコミ入ってて草。
真似してやってみたけど、下からダラダラ漏れて大惨事になったんだがｗｗｗ😭
06:30 くらいの説明にある通り、型に密着させてしっかり固めないとダメだなこれ。
>>25
生地が温かいままだったか、強力粉が混ざりきってなかったかだな。
プロの技はシンプルに見えて、温度管理がシビアなんだよ。
焼き時間と温度、動画にない！ってキレてる奴いるけど
クラシルアプリに「180度で10分」って書いてあるぞ！ちゃんと見ろｗ
08:30 完成した時のこの美しさよ……✨
もはやデザートっていうより芸術品。It’s just an art!!
ビターチョコはカカオ60%以上がいいのかな？
概要欄に詳しく載ってるみたいだし、週末リベンジするわ👍
杉本シェフ、デザートまで完璧とかオールマイティすぎて怖いｗ
「食材が余るのを気にする性格」っていう視聴者の分析に納得した。無駄がない。
お弁当のシリコンカップでも代用できそうだけど、耐熱温度は要注意だなｗ
帝国ホテルの味を家で再現できるとか、いい時代になったもんだわ。
結論：杉本シェフは全人類の憧れ。フォンダンショコラは「核」が命！🍫🔥
引用元: 【想像絶する失敗】帝国ホテル料理長が贈る、ふわっ・とろっの究極フォンダンショコラ
帝国ホテル・杉本料理長のレシピ動画、今回も圧倒的なクオリティでしたね。特にフォンダンショコラの「核（ガナッシュ）」を別で作って凍らせる手法は、失敗を防ぎつつ理想のトロトロ感を実現する、まさにプロの知恵だと感じました。
お菓子作りにおいて敬遠されがちな強力粉の使用も、食感のコントラストを生むための戦略的な選択であり、一流の理論に基づいた解説には脱帽です。「家庭にある道具でも、ポイントを抑えればプロの味に近づける」という勇気を与えてくれる内容でしたね。
杉本シェフの立ち振る舞いや言葉選び一つ一つに品格があり、動画を見終わった後はまるで一流のレストランでデザートを楽しんだような満足感があります。皆さんも大切な人への贈り物や、自分へのご褒美にぜひ挑戦してみてください！
