【神回】イタリア料理界の巨匠・落合シェフが教える「本物のカルボナーラ」が目から鱗すぎるｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=Ls9VQxTsZV4
【動画のポイント】
・生クリームは一切不使用！卵とチーズの力だけで仕上げる本場の味
・全卵を使うから無駄がない！初心者でも失敗しない黄金比を伝授
・「火を止めてから混ぜる」プロの技でダマにならないクリーム状に
・家庭にある普通のフライパンで、お店のクオリティが再現可能
落合シェフのカルボナーラ待ってました！😊
生クリーム使わないのが一番嬉しいんだわ
0:40 の材料紹介、全卵2個と卵黄2個分って書いてあるけど
これだけであの濃厚さが出るの凄くない？
>>3
自分史上で一番美味しくできたわ！
茹で汁を駆使するテクニック、マジで勉強になる
2:20 あたりのベーコンの炒め方見てみ
拍子切りにするのがコツらしい。食べ応えが全然違うぞ
「イタリア人に怒られるよ。本物はグゥアンチャーレだ」ってコメントあって草
でも落合シェフは家庭にあるフライパンで美味しく作る方法を教えてくれてるんだよなぁ
3:30 で水加えて味調整してるとこ！
ここ忘れるとパサパサの塩辛い仕上がりになるから注意な
5:10 のパスタの茹で加減チェック、プロの顔つきでカッコいいわ
説明が丁寧でマジで解りやすい
>>33
最後の卵液と絡める工程、火を止めつつ弱火でクリーム状にするのが一番の難所だけど
ここさえクリアすれば神の味になるわ
11:20 の完成シーンが飯テロすぎて寝る前に見るんじゃなかった…お腹すいたｗｗｗ
引用元: YouTube：落合務シェフ直伝！簡単で美味しいカルボナーラの作り方
いやー、落合シェフのカルボナーラは本当に革命的ですね！生クリームを使わないという「本場のスタイル」を、日本のどこの家庭にもあるフライパンで再現できるように噛み砕いて説明してくれる姿勢にプロの凄みを感じました。
特に印象的だったのは、火を止めた余熱と弱火の使い分けです。「ダマにならないクリーム状にするコツ」をこれほど丁寧に実演してくれる動画は他にありません。茹で汁や水を加えるタイミングなど、細かな「小技」が積み重なって、あのお店の味が完成するんだなと痛感しました。
コメント欄でも「自分史上最高」という声が続出しているのも納得です。材料もシンプルなので、今夜の夕食に迷っている方はぜひ挑戦してみてください。私もこの週末、パルメジャーノを奮発して作ってみようと思います！
