【神技】本格インドカレーの命「クミンのテンパリング」で失敗しなくなる動画がこちらｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=pDlpKDJbOdY
【動画の要約】
・冷たい油とクミンからスタートするのが基本！
・「白い泡」と「香りの強まり」が投入のサイン。
・焦げると一気にアウト！茶色から黒はマジで一瞬。
・初心者は「ちょっと早いかな？」くらいで玉ねぎ入れるのが正解。
ポチップ
クミンシードのテンパリング講座きたあああ！
これマジでカレーの味決まるから重要なんだよな( *´艸｀)
0:21 冷たいフライパンからスタートなんだな。
今まで熱してから入れてバチバチさせてたわｗｗｗ
>>3
冷たいところから温度上げていくほうが香りが油にじっくり移るらしいぞ！
0:44 白い泡が立ち始めた！これこれ！
この視覚的なサインは分かりやすくて助かるわ。
稲田俊輔さんのレシピ本マジで神だからな。
「だいたい1ステップか2ステップ」ってのがズボラ飯勢には最高すぎる。
1:42の失敗例、俺のキッチンで見たことある景色で草
焦がした事あります。マジで苦くなるんだよなこれ……。
パウダーでも代用可能ですか？
シードってスーパーにない時あるし気になる。
>>15
パウダーは焦げやすいし、この「テンパリング」の香ばしさはシードじゃないと出ないぞ！
頑張って探してこいｗｗｗ
1:10 香りが強まったらすぐ投入！
玉ねぎを入れることで油の温度が下がるから焦げを止められるのか。なるほどですね。。
「茶色から黒はあっという間」←これ名言すぎる。
2:44のアウト判定、厳しすぎて笑うｗｗｗ
3:06 初心者は攻めすぎず早めに玉ねぎ！
稲田さん優しくて草。これなら俺でもできそう。
1:15 弾ける音がASMRみたいで癒される……。
耳でもタイミング図れるのは勉強になるわ。
ポチップ
今すぐカレー作りたくなってきた！！
明日のランチはクミン効かせた本格カレーにするわ🍛
これ見てから稲田さんの本買ったけど、マジで簡単で旨い。
テンパリングのコツ知るだけでレベル3段階くらい上がるぞ。
結論：クミンは白泡と香りで判断しろ！焦げたらゴミ箱行きだ！😡
お前らも失敗を恐れずテンパれよ！！
いやー、テンパリングって奥が深いですよね。私も昔はよくクミンを炭にして「なんか苦いカレーだなぁ……」と首を傾げていたものです（笑）。今回の動画で一番目からウロコだったのは、やはり「白い泡」と「香りの強まり」という明確な判断基準です。
稲田俊輔さんの解説は、プロの技を僕ら素人でも再現可能なレベルまで落とし込んでくれているのが本当に素晴らしいです。「茶色から黒はあっという間」という警告は、キッチンに貼っておきたいくらいの名言ですね。初心者は無理せず早めに玉ねぎを投入するというアドバイスも、失敗のトラウマを植え付けない優しさを感じます。
スパイスカレーってハードルが高そうに見えますが、このコツさえ掴めば一気に本格的な味に近づきます。皆さんもぜひ、フライパンの中のクミンと対話しながら、至福の一皿を作ってみてください！
ポチップ
