【目から鱗】お肉のプロが教える「肉と魚の切り方の違い」が凄すぎると話題にｗｗｗ左手の使い方が全てだった件
https://www.youtube.com/watch?v=ebzTqvynwoU
【動画の要約】
・肉と魚では「引き切り」と「押し切り」の使い分けが重要！
・肉を切る時は「左手の親指」で押さえるのがプロの極意。これだけで形が崩れない。
・魚は「指2本」で添える。肉と違って抵抗が少ないから引きやすい。
・包丁が片刃か両刃かでも研ぎやすさや切れ味が全然違う。
・プロの技術は「切る手」以上に「添える手（左手）」に秘密があった！
05:10 の親指の使い方が神がかってるｗｗｗ
今まで肉がグチャってなってた理由がやっと分かったわ。
これマジで勉強になるな。
魚の柵はマグロ感覚で切れるけど、肉は確かに「なんか違う」ってずっと思ってた(ﾟ∀ﾟ)
>>2
親指で押さえないと肉が流れる（形が伸びる）って言ってたけど、まさにそれだったわ。
プロの「左手」の重要性がよくわかる動画。
02:10 の魚の切り方の解説も分かりやすい。
指2本で添えるのが和食の基本なんだな。肉プロが魚の切り方まで解説してくれるの贅沢すぎ。
オサムさんの包丁の切れ味が良すぎて見てるだけで気持ちいいわ！
でも素人が真似して 05:10 の親指添えやったら、指まで切りそうで怖い((((；ﾟДﾟ))))
>>12
コメント欄にも「親指切った」とか「貧血起こした」とか怖い話あって草
切れ味良すぎるのも考えものやな。
肉は「押し切り」、魚は「引き切り」。
07:30 でまとめてたけど、理由付きだから納得感がすごいわ。
てか広大くんに食わせる肉、厚すぎんか？ｗｗｗ
「志村けんさんの方が上品に思えてくる」っていうコメで腹筋崩壊したわ。
>>25
スイカ食べるカバと完全一致は草生えるからやめろｗｗｗ
まあ、あの豪快な食べっぷりもこのチャンネルの魅力だけどな！
包丁が「片刃」っていうのもポイント高いな。
研ぎやすさ重視で選ぶあたりが、毎日肉を捌きまくるプロのリアルな道具選びって感じ。
03:40 の比較シーン、何度も見返してる。
「肉の目」が見えないって魚屋さんのコメントあったけど、プロでも他職種だと難しいんだな。
>>35
それな。でもこうやって動画で言語化してくれると素人でも意識できるようになるから助かる。
左手の親指、次回の焼肉で試してみるわ（※指は切らないように気をつける）
ナツメグ入ってないハンバーグはハンバーグじゃない論争、肉プロ界隈では熱いらしいなｗ
おさむさんのこだわりが強くて好き。
結論：おさむさんの包丁さばきは芸術。
美味しいお肉を食べるために、まずは切り方から勉強し直します！
いやはや、今回のおさむさんの解説には本当に唸らされましたね。「肉を切る時は左手の親指で押さえる」という、一見すると地味なポイントが、実は仕上がりの美しさと食感を決める決定的な差だったとは。プロが「肉が流れる」と表現するあの現象、家庭でブロック肉を扱う時に誰もが感じたことのある悩みだったのではないでしょうか。
動画の 05:10 や 02:10 の比較で見ると、魚と肉の構造の違いがいかに切り方に影響するかが一目瞭然です。技術は「右手（包丁）」だけでなく「左手（添え手）」に宿るという教えは、料理全般に通ずる深い知恵だと感じました。広大くんの豪快な食べっぷりも相変わらずで、見ていて本当にお腹が空いてきますね（笑）。
スーパーで安いお肉を買ってきても、この切り方を意識するだけでワンランク上の味になりそうです。皆さんもぜひ、指を切らないよう十分に注意しながら、プロの「左手」を練習してみてはいかがでしょうか！
