【神回】白ごはん.com流「基本のだしの取り方」が丁寧すぎて味噌汁の概念変わる件ｗｗｗ
https://www.youtube.com/watch?v=KTvoZWbVcZk
【動画の要約】
・昆布を取り出した後、一度沸騰させるのがポイント！
・かつお節を入れたら弱火でアクを丁寧に取る。
・3〜4分煮出した後、箸で沈めてからゆっくり濾すと雑味が出ない。
・昆布の種類（羅臼・真昆布・利尻・日高）による味の違いも解説！
1:00 昆布出した後に一度沸かすの知らなかったわ…
今まで適当にやってて損した気分(´・ω・`)
>>2
わかる。しかも1:34で弱火にしてアク取る工程、これだけで見た目が全然違うんだよな。
「正しい取り方すればこんなに濁らない！」ってコメ欄でドヤってるやつおるけど、
実際この動画の通りにやるとマジで黄金色になるぞ✨
注目のシーン 01:40 付近な。
このアク取りの丁寧さが「白ごはん.com」って感じするわ。
コメ欄に海原雄山おって草ｗｗｗ
「だしの取り方がなっとらん！」とか脳内再生余裕でした。
>>6
だしの素派のワイ、低みの見物（＾ω＾）
でも2:21の「箸で沈めてから濾す」テクは今度やってみたい。
昆布の解説めちゃくちゃタメになったわ！
羅臼昆布は旨味が2割強いとか、使い分けしたくなるやん。
1:49 おたまに映ってるのオッサンやんけ！ってツッコミで溢れててワロタｗ
料理人は普通おっさんだろｗｗｗ
余ったかつお節捨てるの勿体ないって意見、めっちゃ同意。
ワイは佃煮にして最後まで食い尽くすで。
テストで「出汁」を「山車」って書かされたエピソード闇深すぎて草。
先生しばいたれは正論。
料亭レベルじゃない家庭用ならこれで十分って意見に救われたわ。
凝りすぎると続かんし、このくらいが一番ええね。
離乳食のために勉強してるママさん、がんばってや！( ;∀;)
この動画見れば間違いないはず。
>>12
でも「ぐつぐつ煮るの初めて見た」とか「えぐみ出そう」って
こだわり勢のバトルが始まってるのは様式美やな。
英語圏のニキも「Japanese soup stock!」って喜んでて草。
DASHIは世界共通語やね。
結局、2:05の「3-4分煮出す」時間を守るのが一番の近道な気がしてきた。
今まで速攻で濾してたわ。
フランス料理のフォンより簡単って言われても、
面倒なもんは面倒なんだよなぁｗｗｗでもこれ見ると作りたくなる不思議。
結論：白ごはん.comは神。異論は認めない。
今夜は味噌汁、気合入れて出汁から取るわ！お前らもやれよ！ノシ
引用元: 白ごはん.com：基本のだしの取り方／昆布＆かつお節で取る丁寧なだし取り
今回は和食の基本中の基本、「だしの取り方」をまとめました。白ごはん.comさんの解説は、相変わらず丁寧で理にかなっていて、見ているだけで料理が上手くなった気がしちゃいますね。
コメ欄ではこだわり派による熱いバトルも繰り広げられていましたが（笑）、「家庭で美味しく食べるための知恵」として、この動画の工程は非常にバランスが良いと感じました。特にかつお節を入れる前に一度沸騰させる点や、濾す前の箸の使い方は、すぐにでも真似できる神テクニックです。
効率化が進む現代ですが、週末くらいは丁寧に取った出汁で、自分や家族を労わるのも素敵な時間の使い方ではないでしょうか。おたまに映る「中の人」の親しみやすさも含めて、改めて和食の良さを再発見できる素晴らしい動画でした！
