【神業】寿司屋が教える「魚の煮付け」の基本が凄すぎるｗｗｗこれ見たらスーパーの安い魚も料亭の味になるぞ！
https://www.youtube.com/watch?v=2UoX7pi4Npk
【動画のポイント】
・エラ抜きの小技で内臓までスルッと抜ける！
・霜降り（熱湯消毒）で汚れと臭みを徹底除去！
・醤油は「2回に分けて入れる」のがプロの鉄則！
・煮汁を回しかけて照りを出すテクニック！
ガチプロの技と理論に目がのどくろになりました。見ただけで美味しいとわかりますわｗ
0:26のエラ抜きの小技、これマジで革命だろ。
今まで包丁で格闘してた俺は一体何だったんだ・・・
>>1
1:50からの霜降りのやり方、これやらないと臭み残るんだよな。
ボウルの中の水の汚れ見て引いたわ（笑）
醤油を2回に分けて入れる理由が「身を硬くしないため」ってのが流石プロ。
ノドグロなんて高くて買えないけど、カサゴとかメバルでもいける？
>>15
コメ欄見たら「根魚系でも臭み全くなくなった」って言ってる奴いるぞ！
釣った魚の消費にも最適らしい。
飾り包丁入れると旨味が逃げるかと思ったけど、
皮が破れないようにするためって理由が納得すぎる。
夜中にこの完成図（3:54）見るのは拷問だわｗｗｗ
白飯３杯いけるだろこれ。
砂糖よりザラメがおすすめって言ってる奴もいるな。
プロの動画はコメント欄も勉強になるわ。
>>1
次回の「アナゴ」待機してるのは俺だけじゃないはず。
「作業してるだけの動画にならないように」って主の姿勢が最高だわ。
だから分かりやすいんだろうな。
結論：今夜は煮魚に決定！！🐟🥢
引用元: 寿司屋のよし：魚の煮付けの作り方と美味しく作るコツ【プロが教える煮魚の基本】
いや〜、今回の煮付け動画は本当に勉強になりましたね！特に「霜降り」の工程で出るあの濁った水を見せられると、今までいかに不純物と一緒に煮ていたかと思い知らされます…。
「醤油を2回に分けて入れる」という理論的な説明も、納得感しかありません。こうした「なぜそうするのか」という理由が明確な解説は、単なるレシピ動画を超えた価値があります。高級魚の代名詞・ノドグロを使っていますが、この技術自体はどんな魚にも応用できるのが嬉しいポイント。プロが守る「基本」こそが、最高の調味料なのかもしれませんね。
スーパーで手頃な切り身を買ってきても、この方法なら料亭級の味に仕上がるはず。私も週末は、この動画をバイブルにして本格的な煮付けに挑戦してみようと思います！
